抗结剂
抗结剂又称抗结块剂，是一种食品添加剂，它的作用是防止食品形成块状（结块）。它一般放在粉末状或颗粒状食物中，如食盐或糖果[1][2]。还有一些抗结块剂的作用是吸收 (化学)多余的水分，例如硅酸钙（CaSiO3）添加到食盐中后，既能吸收水又能吸收油。防结块剂还能用于非食品，例如路盐、[3]肥料、[4]化妆品、[5]合成清洁剂[6]。
一些研究表明，抗结剂可能对食物的营养成分产生负面影响，例如大多数抗结块剂会导致添加到食物中的维生素C降解和流失[7]。
示例
[编辑]盐中的抗结剂在成分中表示，如“抗结剂(554)”，即硅铝酸钠。该产品存在于许多商业食盐以及奶粉、鸡蛋混合物、糖制品、面粉和香料中。在欧洲，亚铁氰化钠 (535) 和亚铁氰化钾 (536) 是食盐中更常见的抗结块剂。更昂贵的食盐中使用的“天然”抗结剂包括碳酸钙和碳酸镁。
抗结剂列表
[编辑]最广泛使用的抗结剂包括钙和镁的硬脂酸盐、二氧化硅和各种硅酸盐、滑石粉以及面粉和淀粉。食盐中使用亚铁氰酸盐。[1]以下抗结剂按其在国际食品法典中的编码顺序列出。
- 341 磷酸三钙
- 460(ii) 粉末纤维素
- 470b 硬脂酸镁
- 500 碳酸氢钠
- 535 亚铁氰化钠
- 536 亚铁氰化钾
- 538 亚铁氰化钙
- 542 骨磷酸盐（如磷酸钙）
- 550 硅酸钠
- 551 二氧化硅
- 552 硅酸钙
- 553a 三硅酸镁
- 553b 滑石粉
- 554 硅铝酸钠
- 555 硅铝酸钾
- 556 硅铝酸钙
- 558 膨润土
- 559 硅酸铝
- 570 硬脂酸
- 900 聚二甲基硅氧烷
参考
[编辑]- ^ 1.0 1.1 Lück, Erich; von Rymon Lipinski, Gert-Wolfhard. Foods, 3. Food Additives. 2000. ISBN 978-3-527-30385-4. doi:10.1002/14356007.a11_561.
- ^ Mingyang Chen, Songgu Wu, Shiji eXu, Bo Yu, Mohannad Shilbayeh, Ya Liu, Xiaowen Zhu, Jingkang Wang, Junbo Gong. Caking of Crystals: Characterization, Mechanisms and Prevention. Powder Technology. 2018, 337: 51–67. doi:10.1016/j.powtec.2017.04.052.
- ^ Anticaking Admixtures to Road Salt. Transportation.org. [2010-06-17]. （原始内容存档于2021-07-13）.
- ^ Fertilizer compositions containing alkylene oxide adduct anticaking agents. [2010-06-17].
- ^ Talc Information. Cosmeticsinfo.org. [2010-06-17]. （原始内容存档于2015-05-20）.
- ^ Synthetic Detergents: Introduction to Detergent Chemistry. Chemistry.co.nz. 2006-12-15 [2010-06-17]. （原始内容存档于26 May 2010）.
- ^ Lipasek, R. A; Taylor, L. S; Mauer, L. J. Effects of anticaking agents and relative humidity on the physical and chemical stability of powdered vitamin C. Journal of Food Science. 2011, 76 (7): C1062–74. PMID 22417544. doi:10.1111/j.1750-3841.2011.02333.x.