中國林蛙

中國林蛙（學名：Rana chensinensis），又稱紅肚田雞，北京、東北稱哈士蟆或哈什蟆^[1]，是蛙屬的一種兩棲動物。

目前野生的中國林蛙屬於「國家重點保護野生藥材物種」和「國家保護的有益的或者有重要經濟、科學研究價值的陸生野生動物」（即「三有動物」），捕捉受嚴格控制。人工飼養的則除外。

特徵

狀如青蛙。雌蛙體長7-9厘米，雄蛙較小。其頭長寬相等，鼓膜處有一黑色三角狀。四肢有橫紋，後肢長，蹼發達。秋季皮膚呈褐色，夏季黃褐色。腹面雄蛙乳白色，雌蛙紅黃色。

主要生長在中國東北的長白山、松花江和鴨綠江上游森林地區。河北省、河南省、山東省、四川省、山西省，陝西省和青海省等處也有分佈。捕食昆蟲為食，每年可吃掉3萬隻昆蟲。冬季聚集起來在地下冬眠。生長期為5－7年。

肉可以食用，但主要經濟價值在於其雌性的輸卵管及卵巢之間的脂肪，乾燥後稱哈士蟆油或雪蛤，英譯Oviductus Ranae。同屬的黑龍江林蛙（R. amurensis）也可用來制哈士蟆油^[2]。1千克哈士蟆油需要約300隻雌蛙，因而價格昂貴。

富含蛋白質，是中國菜的山珍之一，被認為有強壯滋補的作用。與猴頭蘑、熊掌、飛龍並稱「四大山珍」，在清朝被認為是「上八珍」之一，為滿漢全席所用。從中國大陸北方到南方，包括香港，台灣等都有食用。烹調時用清水泡發，然後燉製湯和甜品。

中醫認為有補虛、潤肺、補腎、養陰的性能，用來治療身體衰弱、產後虛弱、肺結核，失眠、盜汗等疾病和症狀。