猴头菇

猴头菇
科学分类
界：	真菌界 Fungi
门：	担子菌门 Basidiomycota
纲：	伞菌纲 Agaricomycetes
目：	红菇目 Russulales
科：	猴头菌科 Hericiaceae
属：	猴头菌属 Hericium
种：	猴头菇 H. erinaceus
双名法
Hericium erinaceus (Bull.: Fr.) Pers.

猴头菇
查看产生下列表格的真菌学模板 真菌形态特征
	子实层上有齿状构造
	无明显蕈伞
	子实层自基部沿蕈柄向下生长
	无蕈柄
	孢印白色
	寄生真菌
	可食用

猴头菇（学名：Hericium erinaceus），又称猴头菌、猴头蘑、猴菇菌、 猴菇、刺猬菌、猬菌、猴蘑，是伞菌纲猴头菌科下的一个物种。

烹调方式

猴头菇在华人生活的地区常被晒干，然后用作煲汤水的材料；但在欧美的素食界，则常被用作肉排的替代品，整颗新鲜的菇直接煎来吃。

《中国药用真菌》记载：“猴头菇味甘、性平、能利五脏、助消化、滋补、对消化不良、神经衰退与十二指肠溃疡及胃溃疡有良好的功效。”因此人们广泛将猴头菇应用于食管癌、胃癌、十二指肠癌等消化系统的肿瘤治疗上。

猴头菇含有的氨基酸种类多过16种以上，并含有多种维生素和较高的矿物质成分。

目前栽培方式以太空包栽培法居多。

同物异名

同模异名

• Hydnum erinaceus Bull., Herbier de la France 1: t. 34 (1781) [MB#147083] （基本名）
• Clavaria erinaceus (Bull.) Paulet, Traité des champignons 2: index (1793)
• Steccherinum quercinum Gray, A natural arrangement of British plants 1: 651 (1821)
• Hericium commune Roques, Histoire des champignons comestibles et vénéneux: 47 (1832)
• Dryodon erinaceus (Bull.) P. Karst., Bidrag till Kännedom av Finlands Natur och Folk 37: 92 (1882)

异模异名

• Martella echinus Scop., Annus Historico-Naturalis 4: 151 (1770)
• Manina cordiformis Scop., Dissertationes ad scientiam naturalem pertinentes: 97, t. 10 (1772)
• Hydnum hystricinum Batsch, Elenchus fungorum: 113 (1783)
• Clavaria caput-medusae Bull., Herbier de la France 9: t. 412 (1789)
• Clavaria conferta Paulet, Traité des champignons 2: 427, index (1793)
• Hericium hystrix Pers., Commentatio de Fungis Clavaeformibus: 27 (1797)
• Hericium grande Raf., Journal de Botanique (Desvaux) 3: 236 (1813)
• Hericium strictum Pers., Traité sur les Champignons Comestibles: 252 (1818)
• Hericium unguiculatum Pers., Mycologia Europaea 2: 153 (1825)
• Hydnum omasum Panizzi
• Hydnum notarisii Inzenga, Giorn. Sci. nat. econ. Palermo: 2 (1866)

• Dryodon juranus Quél., Comptes Rendus de l´Association Française pour l´Avancement des Sciences 30 (2): 496 (1902) [MB#157196]