壽喜燒
关于一首与其英文名相同的歌曲，請見「昂首向前走」。 | |
| 别称 | 鋤燒 |
|---|---|
| 类型 | 火鍋 |
| 起源地 | 日本 |
| 主要成分 | 肉类（通常是切成薄片的牛肉）、蔬菜、酱油、食糖和味醂 |
壽喜燒（日语：鋤焼き／すきやき Sukiyaki），也可翻譯為鋤燒，指的是一種以牛肉為主的甜醬油火鍋，要裹著蛋液吃，屬於“日本鍋物”中的一個分類。
食材一般為薄切牛肉、茼蒿、冬菇、大葱、豆腐，有條件的也可額外加入大白菜、高麗菜、洋蔥、胡蘿蔔和魔芋絲。做法是先把食材放入由酱油、黃砂糖、味醂和日本酒混合而成的醬汁中煎煮，醬汁只有非常薄的一層，煎好後再把食材放入生鸡蛋液中快速蘸勻，蘸完了即可食用。壽喜燒在日本被視為“冬季風物詩”中的一種，其食用的時間和場合均很自由，一般是全家人圍著壽喜燒的鍋子吃，屬於庶民層、富裕層都兩相宜的料理。
歷史
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壽喜燒在日文中寫作“鋤焼き”，其名稱來源於在鋤頭的金屬部分上烤製肉類的傳說，但由於「鋤」字並非常用漢字，現時一般寫成“すき焼き”。[1]近代上海海派西餐餐厅曾音译作司盖阿盖[2][3][4]。
由於佛教、神道等各種影響，天武天皇旨禁人民食用獸肉。在德川幕府時期，一般不食牛肉，除生病進補或是除了因為有值得慶祝的日子而吃“壽喜燒”（有點類似于為了慶祝某件事物而吃紅豆飯）。當時的壽喜燒的食材是雞肉，所以又叫雞素燒。自明治維新後，日本人开始逐漸接受牛肉，牛肉进而演變為為壽喜燒的主要食材。
相關條目
[编辑]參考文獻
[编辑]外部連結
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- （日語）すき焼の歴史
