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粗玉米粉

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粗玉米粉

粗玉米粉(英語:Cornmeal)是一種用乾燥玉米磨碎製成的粗糙穀粉。它是一種常見的主食,可研磨成粗、中、細不同程度的顆粒大小,但仍不如小麥粉細緻[1]。在墨西哥,研磨到非常精細的粗玉米粉被稱為玉米麵粉(corn flour)[1]。當使用浸泡過鹼性溶液(例如石灰水)的玉米製成粗玉米粉時(稱為鹼法烹製英语nixtamalization),它被稱為馬薩粉,用於製造阿瑞巴墨西哥粽墨西哥薄饼。而用水滾煮後的粗玉米粉在意大利則被稱呼為波倫塔,於羅馬尼亞也是傳統菜餚和麵包的替代品。

參考來源

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  1. ^ 1.0 1.1 Herbst, Sharon, Food Lover's Companion, Third Edition, Pg. 165, Barrons Educational Series Inc, 2001