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焗烤千层茄子

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焗烤千层茄子
焗烤千层茄子
起源地意大利
地区坎帕尼亚西西里岛帕尔马
主要成分茄子或裹粉的肉类起司、番茄酱
菜品变种小牛肉、鸡肉

焗烤千层茄子 (US英语发音:/ˌpɑːrməˈʒɑːnə/, UK英语发音:/ˌpɑːmɪˈɑːnə/; 意大利语:[parmiˈdʒaːna]; also parmigiana di melanzane 意大利语发音:[parmiˈdʒaːna di melanˈdzaːne; -ˈtsa-], or melanzane alla parmigiana 意大利语发音:[melanˈdzaːne alla parmiˈdʒaːna; -ˈtsa-]或简称“parma”,美式英语称“eggplant parmesan”)是一道堆叠多层炸茄子片与起司番茄酱再烘烤的意大利菜肴。茄子馅是目前最古老也是最独特的意大利版本。其它变种有鸡肉、牛肉或其它种类的炸肉排或蔬菜馅料。坎帕尼亚南部和西西里南部都宣称自己是这道菜的起源地。

烹调

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将切片馅料用油煎炸,逐层添加番茄酱和起司,再用烤箱烘烤。某些版本会将馅料沾裹蛋液和面粉(或面包粉)再煎炸。有些食谱选用硬质的起司粉如:帕马森起司;有些选用软质会融化的起司,如:莫札瑞拉起司,或者两种起司都用。

各国差异

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裹粉炸肉排的变化版如:使用小牛肉鸡肉的千层焗烤,在许多国家都很受欢迎,特别是意大利移民区。

焗烤千层小牛肉或焗烤千层鸡肉,在美国和加拿大常当作主菜,有时会做成潜艇三明治。也是意式面食常见的配菜。有时会加入炒过(或生的)洋葱丁或青椒丁。[1] 波隆那炸猪排(Cotolette alla Bolognese)是意大利另一道类似的小牛肉菜肴,但传统意大利 [2] 食谱中不含番茄酱。另一道相关的小牛肉菜肴是“Costelette Parmigiana”,但是在意大利通常不会加酱或起司。[3]

焗烤千层小牛肉或鸡肉在澳洲和阿根廷很常见,配菜是薯条或沙拉。[4][5] 这道菜在澳洲可能有多种配料,例如火腿片或煎茄子片。[6][7]

阿根廷和其他南美邻近国家,焗烤千层小牛肉或鸡肉会佐以火腿和薯条,称为“ milanesa a la napolitana”。[8][9][10][11] 如果加上煎蛋,这道菜就是“súper milanesa” 或者“suprema napolitana”。在1940年代,布宜诺斯艾利斯的一间拿坡里餐厅创作了这道菜。

有一道英国菜肴称为“parmo”,只用猪肉或鸡肉,也类似焗烤千层茄子。

焗烤千层在巴西是热门餐点,由意大利移民将其发扬光大(巴西的意大利移民人口全球最多)。巴西有三种千层焗烤:焗烤千层鸡排(filé de frango a parmigiana )、焗烤千层茄子(berinjela a parmigiana)、焗烤肉排千层(meat parmigiana)。肉排有三种牛肉部位,包括两种极佳级部位:焗烤千层菲力牛排(filé mignon à parmigiana)、焗烤千层沙朗牛排(contra-filé à parmigiana),而第三种“bife à parmegiana葡萄牙语Bife à parmegiana”,用的就是非特定部位的牛肉。巴西的焗烤千层搭配的不是白米饭和炸马铃薯,就是配意大利面食加番茄酱。

参见

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参考资料

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  1. ^ Ostrosky, Marie. Veal Parmigiana Recipe. Food Network. [2014-03-23]. (原始内容存档于2014-01-07). 
  2. ^ Phillips, Kyle. Veal Parmigiana Recipe – Cotolette alla Bolognese – Easy Veal Parmigiana Recipe. Italianfood.about.com. 2014-03-03 [2014-03-23]. (原始内容存档于2014-07-12). 
  3. ^ Kaminski, Margot. Fake Accent. Chowhound英语Chowhound. October 12, 2006 [November 1, 2015]. (原始内容存档于2019-05-20). 
  4. ^ America's Best Chicken Parm Sandwiches. The Huffington Post. 13 June 2013 [14 May 2014]. (原始内容存档于2018-09-30). 
  5. ^ Pisarro, Marcelo. Milanesa napolitana. Clarín (Argentine newspaper)英语Clarín (Argentine newspaper) (Buenos Aires, Argentina). 2012-05-11 [2016-12-29]. (原始内容存档于2014-05-17) (西班牙语). 
  6. ^ Levin, Darren. Keeping abreast of the Parma best. The Age (Melbourne, Victoria). 2004-08-07: A2.2 [2016-12-29]. (原始内容存档于2012-10-11). 
  7. ^ Peucker, Christie. They're the parmi police Duo in quest for Adelaide's best. Sunday Mail英语Sunday Mail (Adelaide) (Adelaide, South Australia). 2011-01-02: 20 [2016-12-29]. (原始内容存档于2015-08-15). 
  8. ^ Pisarro, Marcelo. Milanesa napolitana. Clarín (Argentine newspaper)英语Clarín (Argentine newspaper). 2012-05-11 [2016-12-29]. (原始内容存档于2014-05-17) (西班牙语).  参数|newspaper=与模板{{cite web}}不匹配(建议改用{{cite news}}|website=) (帮助)
  9. ^ Milanesa a la napolitana. El Reporte. 2013-04-25 [2016-12-29]. (原始内容存档于2021-11-09) (西班牙语). 
  10. ^ El origen de la milanesa. ABC Color英语Diario ABC Color. 2013-04-13. (原始内容存档于2014-05-17) (西班牙语). 
  11. ^ Asier, Soren. Clásica milanesa napolitana de Argentina. iMujer. 2012-07-13 [2016-12-29]. (原始内容存档于2015-06-18) (西班牙语). 

外部链接

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