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盐水鸡

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盐水鸡
汉字 鹹水雞
白话字 Kiâm-chúi-ke
台语罗马字Kiâm-tsuí-ke
方音符号ㄍㄧㆰˊㄗㄨㄧˋㄍㆤ

盐水鸡,又或叫咸水鸡,为经典台湾小吃之一。通常以鸡龄较老的蛋鸡盐水烫煮后,再泡水冷却使鸡皮收缩紧实,吃起来的口感会比一般鸡只来得爽脆,肉质较硬、有咬劲。据说盐水鸡的历史可以追溯到五胡乱华时期鲜卑族宫廷美食。又有一说,盐水鸡来自于从前农村社会一肉难求,生蛋的母鸡老了之后经过宰杀,泡以盐水及中药腌渍49小时而得;这样的鸡肉不仅肉质弹性佳,鸡皮爽脆,更能长久保存。 还有一说,盐水鸡是由台南市盐水区起源的鸡肉为名,初期到各地早市或晚市整只贩售,中后期发展到各地夜市贩售,因整只卖相不佳、价格高,被业者发明出由剪刀去骨头为卖点,才有现在夜市盐水鸡。[1]

食材

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主食:全鸡

调味料:盐、酒、胡椒及部分中药材等

锅底:等。

做法

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盐水鸡主要成分为肉,是将整只全涂抹上调味料,经腌渍过后,再放入盐水锅中熬煮,最后取出放置至凉,再依各个不同部位分别切块,淋上汁及蒜泥,并洒上花及丝。

其他食物

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盐水鸡摊贩一般也有兼卖以盐水凉拌或以烟熏方式腌渍猪肉、鸡心、鸡肝鸡胗、鸡冠、绿藻海带、脆蔬菜火锅料等食物。

相关小吃

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卤味凉拌

参见

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参考来源

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  1. ^ 刘宜叡. 破解!「鹽水雞」到底是不是淘汰雞~. 食力. 2018-01-03 [2019-04-02]. (原始内容存档于2019-04-02) (中文(繁体)).