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義大利直麵

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直麵
Spaghetti
一綹正在晾乾的直麵
類型義大利麵
地區 義大利
主要成分粗麥粉普通麵粉,水
菜品變種Spaghettoni
義大利麵

直麵義大利語spaghetti義大利語發音:[spaˈɡetti]),是一種源自義大利的長、直而細的麵條,呈圓柱形。由於直麵是義大利麵之中最為常見的種類,中文中常將直麵直接稱為「義大利麵」,或簡稱「義麵」。在義大利語中,較粗的直麵種類稱為 spaghettoni,較細的稱為 spaghettini,甚至更細的也叫髮麵capellini)。

直麵是一種主要的主食,可用於製作許多的義大利麵,常見的料理方法包括佐以肉類,蔬菜或以番茄為主要原料的醬料使用。傳統的義大利直麵非常長。如今的較短長度的義大利麵則是在20世紀下半葉開始流行的,通常長度約為25-30厘米[來源請求]

名稱

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義大利語中,spaghetti一詞是spago指小詞spaghetto複數形式。其中 spago 意思是細線。

歷史

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在中國較為常見的說法是義大利麵由馬可·波羅於13世紀從中國引入義大利的,但這一說法並無事實根據[1]。一些歷史學家以穆罕默德·阿爾·伊德里西英語Muhammad Al Idrissi若格瑞納地圖英語Tabula Rogeriana[2]為據,認為西方早在12世紀就已提及關於這種細長的義大利麵。其中記載,西西里王國有食用這種麵條的風俗,而義大利麵可能是在阿拉伯人征服西西里島的時候傳入西西里島的。

而如今這種形態的義大利直麵則是在19世紀開始的。隨著義大利麵工廠的設立,義大利麵得以大規模生產,使得義大利麵在義大利開始廣泛食用。同樣是在19世紀末期,義大利直麵隨著義大利裔(尤其是拿坡里人)移民美國而傳入當地,並逐漸成為當地的主食[1]。如今的義大利直麵菜色主要是來自義大利和美國。

原料

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義大利直麵通常是用稱作粗麥粉 (semolina) 的麵粉加水製作而成的[3]。粗麥粉是使用又名「杜蘭」 (durum) 的硬質小麥研磨而成的,這也是義大利麵所以耐煮的原因,另外也有使用全麥雜糧的。儘管義大利麵通常用水和面,但也有添加雞蛋[1],尤其是蛋黃。

生產或製作工序

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新鮮義大利麵

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最簡單的方法只用擀麵杖和刀就可以製作義大利直麵。家用麵條機讓麵皮軋制更簡單,也使麵條切割得更均勻。當然,切出來的麵條,橫截面是方的而非圓的,嚴格說來是一種扁寬面 (fettuccine) 。某些麵條機有一個帶圓孔的義大利直麵附件,可以擠出圓麵條,或者帶有成形滾筒可以壓出圓棍形的麵條。

義大利直麵也可以只靠手來拉制。用手把麵團在面案上滾成一長條,捏住長條兩端拉得更長,合併兩端 變成環形,再把環形拉成兩根更長的細條,再合併兩端。如此反覆,直到麵條足夠細。切掉兩端的麵團,剩下無數可以掛起來晾乾的細麵條。

新鮮的義大利直麵通常在製成後幾個小時內就要煮熟。廠家也會生產包裝市售的新鮮麵條。

煮製

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義大利麵煮法簡單,首先把水燒開,然後將麵條放入熱開水內續煮。常見於超市的spaghetti麵條細長,所以需以深鍋烹調,亦有人為求方便,將麵條折斷煮食。為了增添風味或防止麵條沾黏,在煮麵過程中可加入鹽巴與少許橄欖油。義大利麵根據種類與廠牌不同,包裝上的建議烹調時間從8-13分鐘不等。煮好的義大利麵一般是倒進麵篩或使用撈麵杓濾掉水分,有人會以冷水冷卻麵條備用,要煮的時候再重新加熱。

料理

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一般進食義大利麵,是用餐叉,將麵撥到餐匙裡翹圈,使義大利直麵索緊餐叉進食。

流行文化

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參考文獻

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  1. ^ 1.0 1.1 1.2 Uncover the History of Pasta | The History Kitchen. PBS Food. 2012-07-26 [2023-04-01]. (原始內容存檔於2023-08-14) (美國英語). 
  2. ^ 地图北在上,本应更不同[2]- 中国日报网. ent.chinadaily.com.cn. [2023-04-01]. (原始內容存檔於2023-04-01). 
  3. ^ Gisslen, Wayne; Griffin, Mary Ellen; Le Cordon Bleu. Professional Cooking for Canadian Chefs. John Wiley & Sons. 2006: 635. ISBN 0471663778. 

參見

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