菜薊

朝鮮薊
準備用作烹調的洋薊
科學分類
界：	植物界 Plantae
演化支：	維管束植物 Tracheophyta
演化支：	被子植物 Angiosperms
演化支：	真雙子葉植物 Eudicots
演化支：	菊類植物 Asterids
目：	菊目 Asterales
科：	菊科 Asteraceae
屬：	菜薊屬 Cynara
種：	朝鮮薊 C. scolymus
二名法
Cynara scolymus L.

開花中的菜薊

菜薊（學名：Cynara scolymus，英語：artichoke)，又稱雅枝竹，指的是一種在亞歐大陸春季出現的蔬菜，為地中海沿岸生長的菊科菜薊屬植物，是薊屬植物尚未成熟的花苞。

該蔬菜在目前世界各地均有栽培，產量最多的集中在地中海沿岸、 美國加州、阿根廷、秘魯、中國陝西省與土耳其。薊屬在中國大約有50種，在日本大約有60種。

它的葉與根莖可製作藥劑，花蕾可用於烹飪，可食用的部位為薊心(葉片的基底以及梗上方碟形的一塊)，市場上也買的到冷凍或罐頭薊心。幼嫩的薊心可以蒸煮、香煎或裹麵包粉油炸；成熟的朝鮮薊可將葉片剝取下來並沾上醬汁，吸食底部軟嫩部位，薊心可沾奶油或醬汁食用，或製作成沙拉、餡料。含有洋薊酸，會使搭配的葡萄酒出現金屬味及食物吃起來是甜的，所以若要飲用特殊酒款時最好不要搭配朝鮮薊，以免嘗不出酒的原味。

適合與味道強烈的食材做搭配，如：檸檬、柳橙、醋、黑橄欖、酸豆、火腿加菜豆、蒜、紅蔥頭、巴西里、鼠尾草、龍蒿、茴香、羅勒、奧瑞岡。

挑選朝鮮薊時要選擇葉片密合，拿在手裡有沉沉的感覺，買回家後裝入塑膠袋中冷藏保存，烹煮前要清洗(握住梗的尾端，快速插入水中，反覆數次)，使用壓力鍋煮時，用1杯水、15磅壓力(大的煮10分鐘，小的煮8分鐘)，使用微波爐煮時，放入盤中加兩大匙水，強力微波至叉子能戳到底的程度(約5~8分鐘)，留在微波爐內靜置5分鐘。

名稱

• 歐美：別稱較多，有食托菜薊、洋薊、球薊、菊薊、法國百合、荷花百合等。原本起源於地中海沿岸，主要是義大利人負責栽培和食用，到15世紀時，傳至荷蘭、英國、土耳其等國，由於其營養價值高而且味道鮮美，迅速成為歐洲人的主要食用蔬菜之一，19世紀傳至北美，尤其在美國獲得大面積耕種。
• 香港：根據英語譯作「雅枝竹」或「亞枝竹」，因為香港在19世紀時成為英國的殖民地，並且承擔了轉運歐美和亞洲貨物的功能，因此領先其他人華人地區而認識這種蔬菜。
• 日本：稱為「朝鮮薊」，雖然名字中有朝鮮一詞，但和現代韓國沒有任何關係。日本是於19世紀的江戶時代才開始接觸到菜薊的，因為當時的菜薊由從居住在朝鮮的荷蘭商人引進到日本的，故被日本人誤認為是朝鮮產的植物，故才把菜薊叫成朝鮮薊。在日本，朝鮮薊經常作為觀賞植物，而非食用蔬菜。
• 台灣：也稱「朝鮮薊」，最初是在台灣日治時代接觸到它的，所以就跟隨了日本的叫法。不過日治時代的台灣並未對朝鮮薊進行普遍種植。正式引入這個蔬菜是台灣農試單位在1985～1986年年完成的，農試單位直接從荷蘭及美國引進，也曾因為不符合台灣的飲食習慣而於市場中消失。後因台灣健康觀念提升，農民重新重視起這個蔬菜，自2004年起開始多地培育。目前，台灣的朝鮮薊以一年栽種為主，南投埔里、仁愛鄉兩處有企業農場栽種，也可以進行個人的田園栽種。
• 中國大陸：直接採用學名「菜薊」，沒有特殊叫法。中國大陸接觸菜薊的時間最晚，是2010年後才認識到的，而此時菜薊已經有中文的學名，故而採用最正式的叫法。一開始是通過日本式的義大利料理而傳入中國大陸人的社會的，例如薩莉亞餐廳等，之後由於經濟價值高，加上中國大陸的人工便宜，而在大陸地區普遍種植。

外部連結

• （簡體中文）中國數字植物標本館中的相關內容：菜薊
• 洋薊的歷史 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館） (英語)