尹食堂2
| 尹食堂2 윤식당2 Youn's Kitchen 2 | |
|---|---|
| 别名 | 尹餐廳 |
| 类型 | 韓國綜藝、實境真人秀 |
| 总导演 | 羅䁐錫 |
| 主演 | 尹汝貞 李瑞鎮 鄭有美 朴敘俊 |
| 制作国家／地区 |  大韓民國 |
| 语言 | 韓語、英語、西班牙語 |
| 标语 | 老闆隨心而做——尹食堂 |
| 集数 | 11集 |
| 每集长度 | 約90 ~ 105分鐘 |
| 制作 | |
| 拍攝地點 |  西班牙特内里费岛加拉奇科 |
| 制作公司 | tvN |
| 播出信息 | |
| 首播频道 | tvN |
| 图像制式 | 1080i 高清電視 |
| 声音制式 | 立體聲 |
| 播出国家／地区 | 大韓民國 |
| 播出日期 | 2018年1月5日—2018年3月23日 |
| 相关节目 | |
| 前作 | 尹食堂 |
| 相关节目 | 花樣爺爺、花樣姐姐、尹STAY |
| 外部链接 | |
| 官方网站 | |
《尹食堂2》（朝鮮語：윤식당2，英語：Youn's Kitchen 2）由尹汝貞、李瑞鎮、鄭有美及朴敘俊共同出演，製作組在西班牙的特内里费岛（西班牙語：Tenerife）北海岸的小鎮加拉奇科（西班牙語：Garachico）打造了一間小店，將向當地人和遊客推廣韓國美食，節目於2018年1月5日起逢星期五晚間9點50分（KST）播出[1]。
《尹食堂》第二季於2018年1月12日（第2期）創下最高平均收視率14.840%（AGB全國）及17.208%（AGB首都圈）的記錄，刷新了《尹食堂》第一季的最高收視記錄，成為韓國有線電視台綜藝節目歷年收視紀錄排名第1位[2]。2018年2月2日（第5期）再創下最高平均收視率15.986%（AGB全國）及18.701%（AGB首都圈），刷新了自身創下的韓國有線電視台綜藝節目歷年最高收視記錄，同時也是當天包括免付費（無線）電視台在內的首都圈最高收視率[3][4]。
節目概要
[编辑]2017年11月13日，製作公司方面鬆口承認《尹食堂》要製作第二季的消息，11月末將前往國外錄製，并預計2018年1月播出[5]。羅䁐錫PD談及《尹食堂2》的岀演人員時表示：「其實原先是想聘用申久老師成為正式員工，另外再找一位新的臨時工，以5人體制進行《尹食堂2》的拍攝。但非常可惜申久老師因為舞台劇海外巡演的行程和節目拍攝日程重疊，而無法參與第二季的錄製，因此在新一季節目中，包含原有的尹汝貞、李瑞鎮、鄭有美和新的臨時工，維持4人體制進行。但臨時工的職缺就目前的時間點來說，要尋找其他年長者並不容易，待新的臨時工人選確定後，屆時大家將如何一起打理餐廳將成為本季節目的看點之一」[6]。 11月17日演員朴敘俊確定替代申久擔任第二季臨時工，李真姝（韓語：이진주）PD表示：「朴敘俊在出道成為演員前曾有8個月在餐廳外場打工的經驗，這是讓節目組邀請他出演最重要的關鍵理由。在節目組實際與朴敘俊會面後，我們發現他不但對餐廳營運的基本原則有相當的理解，也具備卓越的判斷力和魅力，因此認為他是非常適合擔任外場服務和廚房助手的人選，是非常令人期待的人才」[7]。《尹食堂》第二季的拍攝地在西班牙，製作組已經在當地打造了一間小店，將向當地人和遊客推出韓國美食[8]。 11月22日尹汝貞、李瑞鎮、鄭有美及朴敘俊出發前往西班牙進行《尹食堂2》的錄製，這次的行程為期2週，扣除往返西班牙的航程，實際拍攝日程為10天左右[9]。12月5日演員和製作團隊完成拍攝日程經由仁川機場返抵韓國[10]。
12月13日tvN電視台相關人員表示《尹食堂2》確定將自2018年1月5日起逢星期五晚間和觀眾見面[11]。12月19日節目組透露：「《尹食堂2》將遠離喧囂的城市來到了西班牙的特内里费岛（西班牙語：Tenerife）北海岸的寧靜小村莊加拉奇科（西班牙語：Garachico）進行拍攝，小村莊有著濃濃的異國情調，將為觀眾帶去不一樣的平靜日常生活。因為每一個人都想逃離快節奏的大都市，前往自由悠閒的小地方，在這裡他們和當地人一起體驗不一樣的生活，我們的出發點就是為大家實現這個夢想」。談到第一季與第二季不同之處時，節目組表示：「第一季主要以世界各地的背包客為主，而第二季不僅要吸引遊客，還要向當地居民推廣韓國美食，將會是一個全新的故事」[12]。12月23日tvN電視台發佈了《尹食堂2》的超長版預告，第二季的餐廳開在西班牙的特內裡費島的小村莊加拉奇科，這裡有著中世紀的建築和浪漫的風情，還擁有世界上最驚豔的十大海灘之一，餐廳的內部結構和設計也在預告中公開，整個與這個小村莊非常的搭配，節目組也透露，這次的主菜是「韓式拌飯」[13]。節目於2018年1月5日起於每週五晚間韓國時間9點50分首播。
食堂職位分配
[编辑]| 成員 | 粵配 | 職位 | 職務 |
|---|---|---|---|
| 尹汝貞 | 林丹鳳 | 食堂會長 | 大廚 |
| 李瑞鎮 | 陳欣 | 食堂專務 | 採購食材、營業前食材準備、大堂服務員、飲料製作、櫃檯出納總管、開發新菜單 |
| 鄭有美 | 凌晞 | 食堂廚房科長 | 採購食材、營業前食材準備、大廚助理 |
| 朴敘俊 | 周倚天 | 熱血食堂臨時工 | 採購食材、營業前食材準備、甜點製作、廚房小幫手、大堂服務員 |
尹食堂料理食譜與教學
[编辑]- 韓式拌飯：
- 將紅蘿蔔、蘑菇、洋蔥、生菜、紅燈籠辣椒）切絲。
- 櫛瓜則是事先將內部含有較多水分處挖出去除後，再將外部切絲。
- 將前述七種蔬菜分開放入平底鍋後，以小火炒，炒的同時灑點鹽。
- 菠菜則切成適口大小，放入滾水中悶15秒後關火，再以冷水迅速冰鎮後，用手擰乾菠菜的水分。隨後放上一匙深色醬油（在台灣為用來替滷肉上色使用；廣東話稱為老抽，香港則稱為豉油）、少許胡椒、適量蒜泥、香油與芝麻（建議先用手將芝麻捏碎後在撒上會更香）等均勻混合。
- 牛肉醃製醬汁：以2份濃醬油、1/2份蒜泥、1份料理酒、1份白糖、1份梨汁、少許胡椒作為一單位，視肉量來決定需要的量。
- 豬肉醃製醬汁：以1份濃醬油、4份辣椒醬、1份蒜泥、1份料理酒、2份白糖、2份梨汁、1份辣椒粉作為一單位，視肉量來決定需要的量。
- 將牛肉與豬肉分別放入上述兩種醬汁醃製，醃製完成後再以平底鍋煎一下。
- 拌飯用醬油先煮過；炒一下拌飯用辣椒醬。
- 飯：一鍋水放入一些鏗魚（即柴魚）與海帶煮熟（即煮成鰹魚海帶湯），用濾網將鏗魚與海帶取出，保留高湯；接著將高湯與水混合，放入些許生米後用電鍋煮飯。
- 上菜前放一顆荷包蛋。
- 泡菜餅：鮪魚（金槍魚）罐頭、洋蔥、麵粉：油炸粉＝2:1；餡料中再放入培根與香菜；以平底鍋煎。
- 改善方案：
- 去除鮪魚（金槍魚）的油分
- 調整為在煎鍋中適當翻面的大小
- 多放入一些麵粉，使整體變得更稠。
- 糖餅：當地食材製作餅，撒上肉桂，上面蓋冰淇淋，冰淇淋上再撒上攪碎的堅果，旁邊再淋上巧克力醬。
- 炸雞（英語：Crispy Chicken）：雞肉塊切塊，當地炸雞粉加水成為糊狀，再將雞塊黏住糊狀的炸雞粉進油鍋炸，9分鐘後呈現金黃即可食用，搭配甜醬油的調料。
- 雜菜：
- 冬粉：
- 先以醬油加入水中調色。
- 把冬粉放入上述的醬油水中煮7分鐘。
- 撈出冬粉，並把水瀝乾。
- 加點香油後保存。
- 牛肉：切小塊，並以醬油與胡椒粉調味。
- 將牛肉讓放入平底鍋炒熟，再放入冬粉一起拌炒，並加入3大勺醬油調味，並放入洋蔥、角瓜、胡蘿蔔、波菜等蔬菜拌炒後，即可上桌。
- 冬粉：
- 牛肋排：
- 將牛肋切片（但切過薄，會導致太鹹）。
- 將牛肋排，放入基礎醬汁少量浸潤30分鐘。
- 醃製完成後，開始煎烤。
- 將洋蔥切塊（但切過薄，會在煎洋蔥時導致散開）
- 雞蛋絲、荷蘭芹等做為擺盤用。
尹食堂員工餐食譜與教學
[编辑]- 超大泡菜餅[註 1]。
- 喜麵：
- 海帶與鯷魚做高湯，並用韓式醬油提味。
- 煮麵條，麵條熟了之後以冷水冰鎮。
- 拌飯剩下食材作為菜譜搭配。
- 牛尾湯
尹食堂料理定價
[编辑]| 菜單 | 售價 | 備註 | |||||
| 歐元 | 韓元（約） | 新台幣（約） | 港幣（約） | 人民幣（約） | |||
| 主食 | 醬炒牛肉拌飯 | 12 | 15,340 | 424 | 112.4 | 93.40 | - |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 辣炒豬肉拌飯 | 12 | 15,340 | 424 | 112.4 | 93.40 | 總結3天零銷售後取消 | |
| 醬炒豆腐拌飯 | 10 | 12,780 | 354 | 93.6 | 77.85 | - | |
| 韓式醬烤牛肋排 | 12 | 15,340 | 424 | 112.4 | 93.40 | - | |
| 泡菜炒飯 | 10 | 12,780 | 354 | 93.6 | 77.85 | - | |
| 開胃菜 | 泡菜煎餅 | 6 | 7,670 | 212 | 56.2 | 46.70 | - |
| 雜菜 | 6 | 7,670 | 212 | 56.2 | 46.70 | - | |
| 韓式甜鹹醬炸雞塊 | 6 | 7,670 | 212 | 56.2 | 46.70 | - | |
| 甜點 | 冰淇淋糖餅 | 5 | 6,390 | 177 | 46.8 | 38.95 | - |
收視率
[编辑]以下紀錄《尹食堂2》節目收視，紅色表示為該季度最高收視率，藍色則表示為該季度最低收視率。
| 總集數 | 集數 | 播出日期 | AGB尼爾森[14] [15] | TNmS收視率[16] | |||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 大韓民國 （全國） |
排行 | 首爾 （首都圈） | |||||||
| 平均收視 | 最高 瞬間收視 |
所有節目 | 綜藝節目 | 平均收視 | 最高 瞬間收視 |
大韓 民國 （全國） | |||
| 10 | 1 | 2018/01/05 | 14.074% | 17.3% | 1 | 1 | 16.389% | － | 13.7% |
| 11 | 2 | 2018/01/12 | 14.840% | 18.2% | 17.208% | 21.8% | 14.9% | ||
| 12 | 3 | 2018/01/19 | 14.440% | 18.0% | 16.574% | 21.1% | 15.2% | ||
| 13 | 4 | 2018/01/26 | 15.249% | 18.8% | 16.886% | 20.7% | 15.1% | ||
| 14 | 5 | 2018/02/02 | 15.986% | 19.4% | 18.701% | 22.5% | 14.7% | ||
| 15 | 6 [註 2] |
2018/02/09 | 13.104% | 16.5% | 14.908% | 19.6% | 12.4% | ||
| 2018/02/16 | 停播[註 3] | ||||||||
| 16 | 7 [註 4] |
2018/02/23 | 8.477% | 12.7% | 1 | 1 | 10.017% | 15.0% | 7.4% |
| 17 | 8 | 2018/03/02 | 13.583% | 16.5% | 16.197% | 19.3% | 12.3% | ||
| 18 | 9 | 2018/03/09 | 12.816% | 15.6% | 15.503% | 18.9% | 11.7% | ||
| 19 | 10 | 2018/03/16 | 13.371% | 16.2% | 15.563% | 19.4% | 12.4% | ||
| 20 | 11 [註 5] |
2018/03/23 | 10.695% | － | 11.975% | － | 9.9% | ||
| 總平均收視率 | 13.330% | － | － | 15.447% | － | 12.7% | |||
提名&得獎列表
[编辑]| 年度 | 頒獎典禮 | 獎項 | 入圍者 | 結果 |
| 2018年 | 第54屆百想藝術大獎 | 電視部門 綜藝節目作品獎 |
尹食堂2 | 提名 |
| 電視部門 藝術獎 |
尹燦芸（美術） | 提名 |
參考資料
[编辑]註釋
[编辑]引由
[编辑]- ^ 《尹食堂》第二季：一张菜单隐藏的野心_有戏_澎湃新闻-The Paper. 澎湃网. [2022-01-10]. （原始内容存档于2022-01-10）.
- ^ 《尹食堂2》突破tvN綜藝新記錄 登上歷年收視第一位. koreapopnews. 2018-01-13 [2018-07-21]. （原始内容存档于2018-06-12） （中文（臺灣））.
- ^ 大众文化视阈下韩国“慢综艺”的研究. 人民网. [2022-01-10]. （原始内容存档于2018-09-18）.
- ^ 罗英锡PD一年赚35亿韩元 比CJ ENM CEO还多. 人民网. [2022-01-10]. （原始内容存档于2022-01-10）.
- ^ Rui. 《尹食堂2》終於要來啦~申久退出+李瑞鎮等人不變 新成員會是誰？. 韓星網. 2017-11-13 [2018-07-21]. （原始内容存档于2017-11-14）.（繁體中文）
- ^ 楊雯茵. 羅PD談《尹食堂2》：原欲以5人體制拍攝. 全星網. 2017-11-13 [2018-07-21]. （原始内容存档于2017-12-26）.（繁體中文）
- ^ 楊雯茵. 《尹食堂2》PD談朴敘俊加盟：曾有餐廳外場打工經驗. 全星網. 2017-11-17 [2018-07-21]. （原始内容存档于2018-06-12）.（繁體中文）
- ^ 邵天翔. 《尹食堂2》遠赴西班牙 明年一月播出！. 全星網. 2017-11-17 [2018-07-21]. （原始内容存档于2018-06-12）.（繁體中文）
- ^ 《尹食堂2》尹汝貞 李瑞鎮 朴敘俊 今日出國前往西班牙拍攝. 韓流網. 2017-11-22 [2018-07-21]. （原始内容存档于2017-12-01）.（繁體中文）
- ^ 박귀임. '윤식당2' 나영석 PD "4人 팀워크 최고…재밌게 촬영했다" 동반귀국 [직격인터뷰]. TV Report. 2017-12-05 [2018-07-21]. （原始内容存档于2017-12-22）.（韓文）
- ^ 楊雯茵. 《尹食堂2》確定接檔《懂沒神雜2》明年1月5日開播. 全星網. 2017-12-13 [2018-07-21]. （原始内容存档于2018-06-12）.（繁體中文）
- ^ Rui. 《尹食堂2》新年就要開門迎客！和西班牙島民互動～朴敘俊要說西班牙語嗎？. 韓星網. 2017-12-20 [2018-07-21]. （原始内容存档于2018-06-12）.（繁體中文）
- ^ Yuan. 《尹食堂》2號店景色超美，內部設計也公開啦！而這次要販賣的主菜是「韓式拌飯」！. 韓星網. 2017-12-23 [2018-07-21]. （原始内容存档于2018-06-12）.（繁體中文）
- ^ AGB 일일시청률 [電視收視數據表] (Daum). [2018-07-21]. （原始内容存档于2017-06-18） （韩语）.
- ^ Nielsen Korea일일시청률 [每日收視數據表]. (AGB). [2018-07-21]. （原始内容存档于2016-06-01） （韩语）.
- ^ TNmS 일일시청률 [每日收視數據表] (NAVER). [2018-07-21]. （原始内容存档于2021-05-10） （韩语）.
- ^ 楊雯茵. 《尹食堂2》受冬奧直播影響 收視率下降. 全星網. 2018-02-24 [2018-07-21]. （原始内容存档于2018-03-03）.（繁體中文）
外部連結
[编辑]- 尹食堂2 （页面存档备份，存于互联网档案馆）官方網站（韓文）
- Daum上《尹食堂2》的資料（韓文）
- NAVER上《尹食堂2》的資料（韓文）
- 尹食堂II （页面存档备份，存于互联网档案馆）香港無綫電視官方網站（繁體中文）
作品的變遷
[编辑] 韩国  星期五 21:50 - 23:30（KST） | ||
|---|---|---|
| 接档 | 尹食堂 第二季 西班牙加拉奇科篇 （2018年1月5日－2018年3月23日） | 被接档 |
| 懂也沒用的神秘雜學詞典第二季 （2017年10月27日－2017年12月29日） | 森林裡的小屋 （2018年4月6日－2018年6月8日） | |
| tvN Asia 2018.01.13~2018.02.03 星期六 21:05 - 22:35（UTC+8） 2018.02.10~2018.03.31 星期六 21:05 - 22:50（UTC+8） | ||
|---|---|---|
| 接档 | 尹食堂 第二季 西班牙加拉奇科篇 （2018年1月13日－2018年3月31日） | 被接档 |
| 姜食堂 （2017年12月16日－2018年1月20日） | 森林小屋 （2018年4月14日－2018年6月16日） | |
^ 1月13日&20日，提早至19:30（UTC+8）播出，緊接著播出《尹食堂2》。
^ 2月18日，tvN Asia連播六集（從13:05（UTC+8）開始連續重播第一至六集）。
^ 2月24日重播第六集，第七集延遲一週至3月3日播出。
 香港 無綫電視J2 星期六 21:00 - 22:35（HKT）6月23日及7月7日 暫停播映 10月6日 21:00 - 23:05 | ||
|---|---|---|
| 接档 | 尹食堂 第二季 西班牙加拉奇科篇 （2018年6月16日－2018年10月6日） | 被接档 |
| 叢林的法則（第五輯） （2018年1月6日－2018年6月9日） | 叢林的法則 （2018年10月13日－2021年12月11日） | |
 臺灣 東森戲劇台 星期日 23:00 - 00:00（NST） | ||
|---|---|---|
| 接档 | 尹食堂 第二季 西班牙加拉奇科篇 （2018年6月24日－2018年11月25日） | 被接档 |
| 尹食堂 第一季 印尼峇里島篇 （2018年2月25日－2018年6月17日） | 一日三餐 第八季 海洋牧場篇 （2018年12月2日－2019年5月19日） | |
| 臺灣 愛爾達影劇台 星期六、日 21:00 - 23:00（NST） | ||
|---|---|---|
| 接档 | 尹食堂2 （2021年2月21日－2021年3月28日） | 被接档 |
| 尹食堂 （2021年1月23日－2021年2月20日） | 第六感 （2021年4月3日－2021年4月25日） | |