马介休

盐渍鳕鱼（西班牙语：Bacalao en salazón）又称马介休（葡萄牙语：Bacalhau、意大利语：Baccalà），是鳕鱼经盐腌制而成，是葡萄牙菜与澳门葡式美食的主要材料，在地中海地区以、拉丁美洲和挪威都有相同食制。较著名的菜式有西洋焗马介休、薯丝炒马介休、炸马介休球（英语：Bolinhos de bacalhau）、白烚马介休、马介休炒饭等。

为天主教徒而言，马介休由于是平安夜斋戒的食品，地位崇高。

烹调前须把鱼浸在水中24小时，并3次换水，若是嫌麻烦的话也可用泡过水的市售现成马介休。

参见[编辑]

这是一篇与澳门相关的小作品。您可以通过编辑或修订扩充其内容。