馬介休
外觀
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鹽漬鱈魚(西班牙語:Bacalao en salazón)又稱馬介休(葡萄牙語:Bacalhau、意大利語:Baccalà),是鱈魚經鹽醃製而成,是葡萄牙菜與澳門葡式美食的主要材料,在地中海地區以、拉丁美洲和挪威都有相同食制。較著名的菜式有西洋焗馬介休、薯絲炒馬介休、炸馬介休球(英語:Bolinhos de bacalhau)、白烚馬介休、馬介休炒飯等。
烹調前須把魚浸在水中24小時,並3次換水,若是嫌麻煩的話也可用泡過水的市售現成馬介休。
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