直链淀粉
| 直链淀粉 | |
|---|---|
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| 识别 | |
| CAS号 | 9005-82-7 
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| ChemSpider | None |
| ChEBI | 28102 |
| 性质 | |
| 化学式 | 可变 |
| 摩尔质量 | 可变 g·mol⁻¹ |
| 外观 | 白色粉末 |
| 危险性 | |
| NFPA 704 |
 1
1
0
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| 若非注明，所有数据均出自标准状态（25 ℃，100 kPa）下。 | |
直链淀粉（amylose），又称糖淀粉，是一种由葡萄糖组成的线性聚合物，各葡萄糖单体主要以α(1→4)糖苷键连接，每个直链淀粉分子通常含有数千个葡萄糖单体。直链淀粉与支链淀粉（胶淀粉）组成生物中常见的淀粉。
结构
[编辑]葡萄糖单体间的α（1→4）糖苷键，导致直链淀粉呈螺旋状结构，右图为其分子结构式，其重复的葡萄糖单体数目通常为300个到3000个。
特性
[编辑]- 直链淀粉的结构呈现较规则的螺旋状，因此作为能量储存物质，可占有较少的空间。（植物的淀粉，约有20%-25%是直链淀粉，其馀为支链淀粉）
- 直链淀粉接触水的表面积较大，虽不溶于冷水，但比支链淀粉容易溶于温水，溶解后黏度低、较不呈糊状。
- 淀粉水解时，淀粉酶只能在淀粉末端将之拆散为葡萄糖单体；因此末端仅有头尾的直链淀粉，水解后能被利用的速度就比较慢。（因支链淀粉拥有更多的末端，所以相对水解速度较快）
- 碘能够与直链淀粉的螺旋结构内部结合，使吸收光线的波长改变；因此若使用少量的黄色碘溶液与“纯”直链淀粉混合，将会产生蓝黑色。（若与“纯”支链淀粉混合，则生紫红色）经由红色滤镜的彩色分析仪，可以由色彩计算出淀粉浓度。
- 直链淀粉树脂也可以用于麦芽糖结合蛋白的分离[1]。
