茶泡饭

茶泡饭

日语写法
日语原文	茶漬け
假名	ちゃづけ
平文式罗马字	Chazuke

茶泡饭（又译茶渍饭），是一种将米饭和配料淋上茶或高汤一起食用的日式料理‘是日本家庭的家常菜。

历史

起源

茶泡饭

相传在战乱纷迎的日本平安时代，士兵必须节约吃饭时间来行军打仗，故此发明了将热茶浇在冷饭上的吃法，连加热米饭的时间也省去。后来这种吃法因其方便性而流传开去。

信长公记中，记载在桶狭间之战时，织田信长派遣的密探探明今川义元本阵所在，便下令小姓吹响法螺、准备茶泡饭，边用膳边穿铠甲，之后便率兵出击。

贱岳之战中，败北的柴田胜家路经临阵脱逃的前田利家所在的府中城(现福井县越前市)，进城归还前田家的人质，并要利家好好跟随秀吉，最后希望能吃一碗茶泡饭，利家亲自下厨炊饭，最后目送柴田胜家返回北之庄城。

据说茶泡的开始是在江户时代中期之后，当时班茶和煎茶开始流行，茶成为平民的奢侈品。煎茶含有少许味精（鲜味成分），结合煎茶的独特香气，比洒上白水的热水更美味。然而，在老百姓中，把班茶放在上面是很常见的

据说，今天茶泡饭的直接起源是当时受雇于商人房屋的仆人（仆人）采用的一种饮食方法，以便在工作间隙极快地完成用餐。那时候仆人一天大部分时间都花在劳动上，吃饭时间也由上级管理，所以这种吃饭方式自然而然地出现了。

冲泡式

永谷园于1952年提出了“冲泡式茶泡饭”之构想并推出了“茶泡海苔”（お茶漬け海苔）。这种商品是一个含有抹茶粉末与高汤粉末以及干燥配料的小包装，使用者拆封之后倒在白饭上并以热水冲泡后变成为茶泡饭供食用。

常见料理

• 放入鲑鱼肉的“鲑茶渍”（鲑鱼茶泡饭）
• 放入梅子的“梅茶渍”（梅茶泡饭）
• 放入蔬菜的“野菜茶渍”（野菜泡饭）
• 放上鲷鱼生鱼片的“鲷茶渍”（鲷鱼茶泡饭）
• 放上素烧的烤鳗鱼的“鳗茶渍”（鳗鱼茶泡饭）
• 放上天妇罗的“天茶渍”（天茶泡饭）
• 放入炸加纳鱼的“加纳茶渍”（加纳鱼泡饭）
• 只将白饭淋上热水（日文称之为“汤”）为“汤渍”（汤泡饭）

讲究的店家会在饭上放上海苔丝，碗边搁上一小块山葵供客人调味。

类似料理

• 客家擂茶
• 长野县善光寺芳饭（又称法饭，茶泡饭），源于室町时代末期。
• 鹿儿岛县奄美大岛鸡饭（鶏飯）
• 冲绳县菜饭（菜飯）

逸闻

日本战国时代大名北条氏康用餐时，看见嫡男北条氏政在吃茶泡饭时须重复加茶水，便感叹连吃饭时拿捏茶水分量这种小事都作不好，恐怕北条氏就要败亡在氏政这一代，一语成谶。

相关条目

• 三年目 (落语)

参考资料

• デリス・ド・キュイエール川上文代料理教室. I Love お茶漬け 365 増补改订版. ナツメ社. 2009-07-13. ISBN 978-4-8163-4732-0. ：authorには监修者を表记。
• 香西 みどり ‘日本の米と食文化 （页面存档备份，存于互联网档案馆）’ （比较日本学教育研究センター研究年报）
• 野瀬泰申. 汁かけご飯（その２）　ご飯入れる？・汁かける？トンネルのこだわり. “食べ物新日本奇行”. 日本経済新闻社. 2009-09-04 [2010年5月17日]. （原始内容存档于2018-01-01）.